王凯丽KellyWang的粉丝大本营

《金玉满堂》1995年贺岁档上映，由徐克执导并参与编剧，黄百鸣担任制片人，以满汉全席为故事背景，引进内地和台湾省干脆直接叫《满汉全席》。

一开始徐克和黄百鸣想要拍一部歌舞片赶在贺岁档上映，找张国荣主演，暂时取名《龙翔凤舞》，无奈时间不允许，只能作罢。

此时徐克想起自己在1994年拍《黄飞鸿之龙城歼霸》时，曾经拍一碗米饭未能拍出可口感留下遗憾，决定单拍一部美食电影。凑巧他1988年就写好了《满汉全席》的最初剧本，于是拿来直接修改一番，最终拍出了一部舌尖上的武侠片，票房上大卖3111万港币，位列年度票房榜第5位。

其实当初黄百鸣曾力邀许冠文出演张国荣的角色，不过许冠文当时已经和罗杰承签约出演了永高电影有限公司的贺岁片《富贵人间》，1995年春节档东方《金玉满堂》、永高的《富贵人间》和嘉禾的《红番区》厮杀，《富贵人间》惨败，只收得七百多万，成了许冠文自《半斤八两》以来最低的票房纪录。

这一次的失败也让一代“冷面笑匠”许冠文就此淡出影坛，此后许冠文基本上只客串不再主演电影了。许冠文拒绝之后，张国荣加入，徐克并拉来袁咏仪、赵文卓、钟镇涛、熊欣欣等演员。

值得一提的是，《金玉满堂》是张国荣和赵文卓唯一一次合作，两人因这次合作建立深厚友谊，也就有了后来梅艳芳和赵文卓的恋情，只可惜这段恋情仅维持一年。

说回《金玉满堂》，原本属于典型的港式商业电影，却被徐克自带的武侠气质中和，用武侠片的套路讲美食故事。有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有美食。

电影片头报幕就是个俯拍长镜头，样样都是大菜。本片菜式设计之一就是徐克本尊。

片中有三场大厨斗法。第一场是5年前的全国厨艺大赛决赛，廖杰（钟镇涛饰）对阵龙昆保（赵文卓饰），第一回合竟是“煮白饭”。因为“只有蒸出一碗打动人心的米饭，才有可能成为人人认可的厨神。”

钟镇涛的荷叶包饭，选用江南香米，淘米后用荷叶包住，裹上稀泥用炭火烤，看起来原理有点像叫花鸡。“米饭透着荷叶的清香，嚼起来有弹性，还有一种稻米原有的稻香味。”

赵文卓的人参蒸饭，选用天津小站米，人参放入锅底盖上纱布；淘米后用蒸笼蒸熟。“吃起来有一种人参的余味。”

评委吃完一口米饭的表情都是这样的。这职业谁不羡慕呢。最终人参蒸饭胜出。

第二回合比刀工。赵文卓做出冰雕水晶长城，在冰上雕刻了一个八角菱形作为聚光盆，把室内的灯光折射出去。

钟镇涛用豆腐雕刻八仙过海：“失传已久的豆腐雕刻，需要在水中进行，训练也是在黑暗中进行。” 这是本片最武侠的一道菜，蒙上眼睛听声辩位。第三回合是鱼。赵文卓做海龙争珠，用海龙鱼切片摆盘，点火做出效果。

钟镇涛要做的灌汤黄鱼，但因为妻子生孩子弃权退出厨坛。后来张国荣和袁咏仪到广州去请回钟镇涛，在一众同行面前再次做了这道菜。

先用芥兰和洋葱切片摆盘，选用6—8斤重的黄鱼，不破坏鱼身，仅在肛门处切小口取内脏，灌珍珠汤。黄鱼油煎后把浓鸡汤勾芡浇在黄鱼上。鱼腹内的浓汤和其他食材受热而溶解，鱼身不破，食用时才破开鱼身，珍珠汤丸流出。

第二场是超凡集团老板黄荣，作为满汉全席牛派继承人为独霸香港高端饮食行业，来满汉楼与满汉全席的赵派继承人欧兆丰踢馆。烹饪过程的解说和画面恰到好处，除去武侠式切菜炫技，俨然是美食纪录片。

黄荣做的是脆皮干炒牛河。将牛肉过油至六成熟，爆炒河粉摆盘，配以韭黄豆芽，撒上洋酒点火，让河粉表面变脆。口感“脆皮弹牙，有洋酒的香味，牛肉原汁，好功夫！”

欧兆丰做的是水晶咕噜肉。关键是酸甜汁不能抢走肉的鲜味，排骨需先过一遍油，裹上淀粉，保持肉香。裹上甜酸汁和糖浆，用冰块冷却，切菜摆盘。“晶莹剔透，外脆内汁，口感酸甜可口。”

第三场压轴大战，超凡集团与满汉楼选满汉全席三夜三道主菜，请来三位专家，从色、香、味、意、形五方面评分。采用的食材是电影式的夸张而重口，但对工序解释得十分详细，感官刺激拉满。

第一夜做熊掌，是满汉全席中的“山八珍”之一，其余的几种珍品为：驼峰、象拔、猴脑、猩唇、豹胎、犀尾、狮乳。

熊欣欣的踏雪寻熊，用北极冰山白熊熊掌、三天前浸水去毛，用法国白酒等配料炖六个小时，拆骨后将液氮注入熊掌；用六十斤鲟龙鱼汤煮，用液氮膨胀讲汤汁吸入熊掌，零下10度急冻，撒上用鲟龙鱼子酱，贡梨雕花摆拼盘。“熊掌吸入了鲟龙鱼的鲜味，确是鱼与熊掌，两者兼得。”

满汉楼蒸制东北黑熊熊掌，将野山天然蜜蜂巢切片放在熊掌之上，同时用雕刻冬瓜、燕子肝脏做成小鸟摆盘；熊掌再加血燕蒸，装入冬瓜碗。“熊掌蒸蜜腊，汁流入燕窝，风味一绝。”

第二夜做象拔。“象拨”也是满汉全席中的“山八珍”之一，指的是大象鼻子。

熊欣欣的富贵象拔，半个月前用乳酪讲象拔密封、急冻；剥皮后将象拔切片，用野山人参炖鸡汤白灼。

满汉楼的力拔山河，先用七宝炉蒸烤，然后红烧切片，但遭到暗算，未完成。

第三夜是本片最著名的猴脑。熊欣欣做齐天大圣烩虎鲨。天九翅用油爆香，加入鲨鱼牙粉，爆油。“一种原始有野性的味觉，猴脑的香滑加上鱼翅的润口，天下一绝。”

满汉楼的金睛火脑，表面上推着被敲开了头壳的猴子出场，袁咏仪躲在推车下面发出猴叫声。其实是用鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑同豆腐一起煮，椰肉去掉豆腐味，浇上滚油。评委评价说“用豆腐做出猴子脑的味道，超出了艺能的境界。”并因为超凡集团人品问题，满汉楼胜出，至此本片happy ending。

除经典的武侠式美食场景，张国荣和袁咏仪贡献了大量的喜剧场景：

张国荣去加拿大餐厅面试厨师，偷换作品被录用后欢快跳跃，身上带的作弊菜品抖落一地。

黄百鸣在片中客串一个满汉楼厨师，在卫生间小便，却一脸懵逼地被被袁咏仪吓到。

张国荣袁咏仪找到堕落大厨钟镇涛宿舍时，居然在他宿舍里看到一个“娃娃”，宅男都应该明白的。

袁咏仪在钟镇涛宿舍坠楼，张国荣拉住她后被扯掉衣服。

钟镇涛精神恍惚，张国荣扮他儿子。

赵文卓对堕落的钟镇涛重新进行感官训练，用冰块刺激味蕾恢复味觉，吸纯氧让他恢复嗅觉，过程极为爆笑。

Ps.纯氧会致人中毒，电影效果，请勿模仿

香港电影都有调侃黎明的传统，各种官方吐槽。赵文卓用针灸恢复钟镇涛听觉，结果成了接收电台的天线。大伙问他听到什么歌，钟镇涛说是黎明不是张国荣。粤语明和荣押韵，更加搞笑。当时黎明正当红，1993年最受欢迎男歌星奖是张国荣颁给他的。

除了调侃黎明这一彩蛋外，片中随处cue到山口百惠，袁咏仪甚至一度被张国荣当成替代品。三次元的张国荣也确实欣赏山口百惠。山口百惠21岁和三浦友和结婚退圈。张国荣《风继续吹》日文版叫《再见的另一方》，正是山口百惠告别演唱会的压轴曲。

本片的厨师斗法非常具有武林豪杰比武的气氛，电影的配乐有蔚然蓬勃的江湖气息，无论是在音乐的渲染上，利用蒙太奇拍出双方厨师仿佛江湖高手对决，菜刀起落之间胜负已分，实乃舌尖上的武侠片，如今再也拍不出这样的经典了。